Lessare e sgusciare le code di gambero, quindi raccoglierle in una ciotola con il finocchio e le falde di peperone, tutto ridotto a dadini. Condire il misto con olio, sale, uno spicchietto d’aglio, basilico tritato, poche gocce di tabasco e di salsa Worcester, poi lasciar marinare per 40 minuti.
Tagliare il melone a spicchi, privarli dei semi e della buccia, poi sistemarli in un largo piatto da portata. Guarnirli con la coppa, l'emmental ed i chicchi d’uva tagliati a metà. Completate con una macinata di pepe nero fresco.
Lavare e spazzolare bene i meloni, quindi dividerli in due tagliandoli a metà con un'incisione a zig-zag, ottenendo così 6 coppette; svuotarle dei semi. Pulire e lavare la rucola, sgocciolarla, spezzettarla, raccoglierla in una ciotola, condirla con un filo d'olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe, poi distribuirla nelle coppette di melone.
Sgusciare a crudo le code di scampo, metterle in una casseruolina coperte d'acqua fredda, aggiungere un pizzico di sale, portate su fuoco medio e, un momento prima che inizi l'ebollizione, spegnere e scolare.
Dividere a metà il melone giallo con la buccia, poi svuotarlo dei semi e tagliarlo una metà con l'affettatrice, ottenendo dei nastri di polpa lunghi e sottili.
Tenere in fresco il melone fino al momento di prepararlo e servirlo. Tagliarlo a metà, eliminare tutti i semi, e da ogni metà ricavare 4 o più fette.
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